И почему холодец все же не застывает, и друзья и недруги прорачного бульона и крепкого холодца. Не простые очевидные правила, а неочевидные и наши любимые промахи, которые мы можем допускать при приготовлении холодца. Что мы делаем не так, в чем наши ошибки: простенькие, но полезные хитрости и тонкости приготовления. И почему холодец не удается идеальным: почему не прозрачный, почему не застывает: и что нужно знать про идеальный холодец. Хитрость 1. Про уровень жидкости, мясо и желатин Каким должен быть уровень воды в кастрюльке над мясом, сколько нужно наливать и почему это так важно...

У каждого свой вкус: один любит арбуз, а другой – свиной хрящик! Но в одном все едины. Старинная традиция требует обязательного присутствия студня на новогоднем, а в крайнем случае – на рождественском столе. Из-за этого свиные ножки, которые обычно мёртвым грузом заполняют витрины магазинов весь год, в один момент вдруг исчезают, чтобы всплыть в скороварках со студнем. Один раз я прощёлкала этот момент, и… Ног не было нигде. Ни на рынке, ни в дорогой «Азбуке вкуса» (хотя, может, в ней такого продукта...