? ➖ Слишком жидкое тесто Если перестараться с макаронажем, масса станет слишком текучей. Она сильно растечётся на коврике, а во время выпечки ей будет сложно правильно подняться. Правильное тесто стекает с лопатки непрерывной широкой лентой, а след от неё постепенно исчезает. ➖ Неправильно взбита меренга Слишком слабая меренга не даст нужной структуры, а перевзбитая может стать сухой и плохо соединяться с миндальной смесью. Перед макаронажем меренга должна быть плотной, гладкой и устойчивой. ➖...