Швейцарская меренга — это плотная и стабильная белково-сахарная масса, заваренная на водяной бане до 60–70 градусов, которая служит безопасной базой для зефира, маршмеллоу, суфле и стойкого декора десертов. Знакомая картина: за окном июль, плавится асфальт, а на кухне плачете вы над дежой миксера. Вроде бы все делали как всегда. Отмерили сахар, отделили белки. Но масса упрямо течет, пузырится и отказывается держать форму. Почему меренга не взбивается летом — это, пожалуй, самый частый вопрос, который прилетает мне в личные сообщения в сезон отпусков...