Очень часто можно увидеть шапочку из меренги на тарталетках или на других десертах. Даже при приготовлении сложных кондитерских изделий, меренга является основой для кремов, муссов. Она необходима для придания воздушности и легкости. Меренга или безе? Многие люди ошибочно заменяют одно слово другим, считая, что нет никакой разницы. Однако это не так. Меренга и безе, словно сливочный сыр и чизкейк – одно, основа для другого. Меренга — это белковое пирожное, которое взбивают до крепкого состояния и высушивают в духовке при низких температурах...

Всем доброго времени суток! Я сама сталкивалась с тем, что меренга оседала, не пропекалась, горела, не взбивалась... До тех пор, конечно, пока не разобралась в этом основательно. Итак, давайте рассмотрим моменты, из-за которых меренга может не получиться: 1.Масса не хочет взбиваться. Момент, с которым сталкиваются не так часто, но я всё же расскажу, почему это происходит: —белки недостаточно холодные —нет кислоты —в белки попал желток —сахар (или пудру) всыпали сразу 2.Масса не поднялась при выпекании...