Заварной крем (или крем «Патисьер») — основа многих десертов: от тортов до эклеров. Но даже опытные кондитеры иногда сталкиваются с комочками, пригоранием или слишком жидкой консистенцией. Всё дело в нюансах! Сегодня разберём пошаговый рецепт и раскроем секреты, которые гарантируют идеальный результат. 🔸 Молоко – лучше брать 3,2–3,5% жирности, оно даёт более нежную текстуру. 🔸 Желтки – свежие, без примеси белка (иначе крем может свернуться). 🔸 Крахмал – кукурузный (более нежный вкус) или картофельный (сильнее загущает)...

Помню свой первый блин… то есть крем! Готовилась к дню рождения мужа, решила удивить эклерами домашними. «Что может быть проще заварного крема?» — думала я наивно. Через полчаса на кухне творился хаос! Крем превратился в творожистую массу с комочками, желтки свернулись, а от молока остались только воспоминания на дне кастрюли. Муж терпеливо ел эклеры с «крупинчатой» начинкой, но я видела — это провал. — Деточка, — сказала мне потом свекровь, — заварной крем любит терпение! Моя бабушка говорила: «Торопишься — получаешь яичницу с молоком»...