Шифоновый бисквит — это нежность, влажность и бархатистая текстура. Но его капризность знают многие кондитеры: тесто оседает, мякиш получается сухим, а на разрезе — крупные поры. В промышленном масштабе добавляется ещё одна головная боль: бисквит быстро черствеет, теряет товарный вид и возвращается с полок. Как сделать бисквит стабильным, влажным и с долгой свежестью без лишних телодвижений? Классический рецепт требует идеального баланса ингредиентов, точного взбивания и… везения. А если линия автоматизирована, ошибки обходятся дорого...