Сегодня речь пойдет о простом сыре, который при этом очень часто не получается. В полном смысле Рикотту и сыром-то назвать сложно, скорее это нежный сладковатый творог. В Италии Рикотту делают из сыворотки, которая остается после приготовления твердых сыров - Пармезана, Пекорино, Качотты и других. На Кипре этот сыр называется Анари и его делают тоже из "подсырной" сыворотки, которая остается после приготовления Халлуми. Итак, первый секрет - Рикотту делают только из "подсырной" сыворотки, которая остается после приготовления сычужных сыров...

Рикоту готовят из сыворотки. После приготовления сыра примо сале у меня осталось много сыворотки. Вот её я и использую. Чтобы сыворотку не потерять , ставлю сыр дренажировать на решётку от духовки, а под низ - большую стеклянную форму для выпечки, куда и собирается сыворотка. Сыворотка остаётся всё равно мутная после извлечения сырного зерна, не весь белок попал в сырное зерно. Вот этот оставшийся белок и станет рикотой. Сыроделы называют его бонусным сыром. На самом деле так: из молока уже сварили сыр, а тут опять ещё что-то можно сделать...