Зачем нужна опара? Об опарном и безопарном тесте | Как и для чего делать опару?
Вопрос-ответ #4: раскрываю тайну - почему моя выпечка всегда получается пышной, мягкой, красивой и не черствеет
Друзья, продолжаем нашу рубрику "Спроси Это просто" и на очереди очень много вопросов по поводу дрожжевого теста: какие лучше дрожжи использовать, нужна ли опара, почему тесто не поднимается, почему выпечка получается клёклой и т.д. Давайте все вопросы разбирать по порядку и подробно, но начать хочу с вопроса по поводу дрожжей. ✔ Я чаще готовлю с сухими, потому что свежие не всегда могу купить(( Покупаю дрожжи "Саф-момент", всегда готовлю только с ними и пока что не подводили ни разу 😉 ✔ Берите дрожжи с хорошим сроком годности...
Разбираемся в опарах, или Как улучшить выпечку без улучшителей
Здравствуйте, уважаемые! Сегодня поговорим о способах заквашивания дрожжевого теста и различных видах опары. Для чего нам нужна опара? Сокращается время вымешивания теста и количество используемых дрожжей. Выпечка на опаре более вкусная и ароматная, с пышным сочным мякишем, лучше усваивается за счет переработки белков и крахмала, и дольше не черствеет. А теперь посмотрим, какие бывают опары и как их лучше использовать, ведь... "...Не все йогурты одинаково полезны..." - Помните? С опарами то же самое...