Сделать хрустящую картошку фри дома — кажется простой задачей. Нарезал, бросил в масло, подрумянил — и готово. Но на деле всё выходит не так: ломтики мягкие, будто варёные, корочка быстро размокает, а от ожидаемого хруста не остаётся и следа. Почему так происходит? Давайте разберёмся. Во-первых, многое зависит от сорта картофеля. В магазинах редко указывают, для чего именно он подходит. Но для фри важен крахмалистый картофель, такой, который разваривается — с рыхлой, мучнистой текстурой. Именно он даёт ту самую воздушность внутри и хруст снаружи...

Многие думают, что на фабриках картофель фри делают из пюре, но это совершенно не так. Происходит это следующим образом: 1. Картофель сортируют по размеру и качеству. Затем его моют и очищают от кожуры, нарезают на длинные тонкие полоски с помощью мощных режущих машин. 2. Затем он бланшируется в горячей воде и обрабатывается специальными растворами для предотвращения потемнения. 3. Обжарка. Она происходит в растительном масле при высокой температуре в течение 1-2 минут до получения легкого золотистого цвета...