Сделать хрустящую картошку фри дома — кажется простой задачей. Нарезал, бросил в масло, подрумянил — и готово. Но на деле всё выходит не так: ломтики мягкие, будто варёные, корочка быстро размокает, а от ожидаемого хруста не остаётся и следа. Почему так происходит? Давайте разберёмся. Во-первых, многое зависит от сорта картофеля. В магазинах редко указывают, для чего именно он подходит. Но для фри важен крахмалистый картофель, такой, который разваривается — с рыхлой, мучнистой текстурой. Именно он даёт ту самую воздушность внутри и хруст снаружи...

Домашняя картошка фри почти всегда получается мягкой и «варёной». Но проблема не в картошке — а в тех ошибках, которые допускают 90% людей. Рассказываю, что делать, чтобы фри была хрустящей снаружи и мягкой внутри. Свежерезанная картошка содержит много крахмала — он превращает кусочки в липкие и мокрые. Что делать: Положите нарезанную картошку в холодную воду на 20–30 минут. Лишний крахмал выйдет — фри будет хрустящей. Одна из самых частых ошибок. Когда масло тёплое, картошка начинает впитывать его как губка...