Карамель - штука коварная. Казалось бы, что там сложного? Сахар, вода, нагрев - и всё. Но почему-то у одних получается идеальная, гладкая, тягучая, а у других то подгорает, то кристаллизуется, то вообще становится комком, который приходится отдирать от кастрюли. Я сам когда-то не раз запарывал карамель, пока наконец не разобрался, в чём же дело. А помогла мне в этом мой любимый шеф-кондитер Юлдуз. Харизматичная южная девушка и самый вкусный человек из всех, что я знаю. Первая и самая распространённая ошибка - слишком сильный огонь...

Я раньше боялся делать карамель — казалось, это сложно, можно всё спалить или получить комки. Пока не попробовал самый простой способ, который теперь почти всегда срабатывает. Всё, что нужно — это сахар, кастрюлька с толстым дном и немного внимания. Самый важный принцип — не мешать. Звучит странно, но это так. Я насыпаю в сухую кастрюлю сахар. Сколько? Ну, например, стакан. Лучше начинать с небольших порций. Ставлю на средний огонь. И теперь — просто жду. Не трогаю ложкой, не перемешиваю. Сначала сахар будет лежать белой кучкой. Потом по краям начнёт плавиться, становясь прозрачно-янтарным....