Чиабатта — тот самый хлеб, на который смотришь и думаешь: «Ну как у них получаются такие дырки?» А потом пробуешь дома — и получаешь: то плотный мякиш, то тесто, которое растеклось по противню. Знакомо? Я через это тоже проходила. И самое интересное — дело почти никогда не в рецепте. Многие думают: «Нужно просто больше воды — и будут дырки» Но на практике получается наоборот: чем влажнее тесто, тем сложнее с ним работать. И без правильной технологии оно: — либо не держит форму — либо даёт...