Недавно моя подруга пожаловалась, что у неё не вышла чиабатта — любимый хлеб, который всегда должен быть с хрустящей корочкой и нежным мякишем. Мы вместе решили разобраться, в чём могут быть причины и как их предотвратить. Делюсь с вами полезными наблюдениями и советами, которые помогут создать идеальную чиабатту. Надеюсь, они окажутся полезными и вам! Чиабатта – это не просто хлеб. Это искусство, заключённое в хрустящей корочке и нежном, воздушном мякише. Её уникальная текстура и аромат завоевали сердца гурманов по всему миру...

Характеристика дефекта: Чиабатта имеет достаточно плотный мелкопористый мякиш, ближе по структуре пористости к классическому батону, чем к итальянскому ремесленному хлебу. Могут присутствовать отдельные крупные пузыри, преимущественно у поверхности. Причины дефекта: 1. Недостаточная влажность теста. Крупные поры в чиабатте получаются за счет испарения паров воды и газов брожения. Высокая влажность создает предпосылки для формирования крупных пор. 2. Медленный прогрев тестовой заготовки из-за низкой...