Хлеб в духовке по этому рецепту получается более полезный для желудка, благодаря низкому содержанию дрожжей и продолжительному (медленному) брожению. В процессе выпечки дрожжи в хлебе полностью разлагаются, получается воздушный хлеб с высокой влажностью, плотной корочкой и мякишем, который не крошится. Максимально вкусный хлеб сразу, после выпечки. Потом просто его нарезаю на кусочки, подогреваю (поджаривая на сухой или слегка смазанной маслом сковороде) и дополнив различными продуктами, подаю на завтрак...

Характеристика дефекта: Чиабатта имеет достаточно плотный мелкопористый мякиш, ближе по структуре пористости к классическому батону, чем к итальянскому ремесленному хлебу. Могут присутствовать отдельные крупные пузыри, преимущественно у поверхности. Причины дефекта: 1. Недостаточная влажность теста. Крупные поры в чиабатте получаются за счет испарения паров воды и газов брожения. Высокая влажность создает предпосылки для формирования крупных пор. 2. Медленный прогрев тестовой заготовки из-за низкой...