Увидев количество вопросов про макаронс, мы поняли, что необходим подробный пост. Он будет про часто встречающиеся ошибки, про способы избавления от них и про то, на что стоит обращать внимание. Но сначала лирическое отступление. Признаемся честно, в самом начале существования нашей кондитерской у нас у ассортименте не было макаронс. Начитавшись информации от многих шефов, что это очень капризный десерт, что он мало у кого получается и что надо обладать суперуникальными способностями, чтобы их создавать, мы даже не подступались к ним...

? Снаружи идеальные: гладкая шапочка, красивая юбочка. А разрезаешь — внутри пустота. Это одна из самых частых проблем при приготовлении макаронс: ➖ Перевзбитая меренга Если белки взбиты слишком сильно, масса становится сухой и нестабильной. Во время выпечки макаронс резко поднимаются, а затем внутри образуется пустота. ➖ Неправильный макаронаж Слишком густая масса не успевает равномерно распределить воздух внутри. А слишком жидкая теряет структуру ещё до выпечки. ➖ Высокая температура духовки Корочка быстро схватывается, а внутри масса продолжает расширяться...