? ➖ Слишком жидкое тесто Если перестараться с макаронажем, масса станет слишком текучей. Она сильно растечётся на коврике, а во время выпечки ей будет сложно правильно подняться. Правильное тесто стекает с лопатки непрерывной широкой лентой, а след от неё постепенно исчезает. ➖ Неправильно взбита меренга Слишком слабая меренга не даст нужной структуры, а перевзбитая может стать сухой и плохо соединяться с миндальной смесью. Перед макаронажем меренга должна быть плотной, гладкой и устойчивой. ➖...

Увидев количество вопросов про макаронс, мы поняли, что необходим подробный пост. Он будет про часто встречающиеся ошибки, про способы избавления от них и про то, на что стоит обращать внимание. Но сначала лирическое отступление. Признаемся честно, в самом начале существования нашей кондитерской у нас у ассортименте не было макаронс. Начитавшись информации от многих шефов, что это очень капризный десерт, что он мало у кого получается и что надо обладать суперуникальными способностями, чтобы их создавать, мы даже не подступались к ним...