Именно с таким вопросом мне позвонила знакомая. Она испекла лимонный бисквит, который не поднялся и остался непропеченным. Когда я стал спрашивать, как она выпекала, оказалось, что она допустила сразу несколько ошибок. Чтобы не повторять их, внимательно читайте статью.

Если заварное тесто (например, для эклеров или профитролей) не поднимается при выпечке, это означает, что, скорее всего, была допущена ошибка на одном из этапов приготовления. Вот наиболее вероятные причины: Недостаточное количество муки: Если в тесте недостаточно муки, оно не сможет образовать достаточно крепкую структуру, чтобы удержать пар и подняться. Недостаточно выпарили влагу: Ключевым моментом в приготовлении заварного теста является выпаривание части влаги при заваривании муки. Если вы не выпарили достаточно влаги, тесто будет слишком жидким и не поднимется...