Если вы первый раз хотите испечь ржаной хлеб, готовьте тесто с добавлением пшеничной муки. Тесто из ржаной — очень капризное и плохо поднимается, ускорить процесс поможет пшеничная мука. Смешайте ее с ржаной в соотношении 1:1. Несмотря на простоту блюда, не всегда удается испечь вкусный и воздушный хлеб в домашних условиях. Чтобы у вас не вышла первая булка комом, необходимо знать несколько секретов: Обязательно готовьте опару. Тщательно обминайте тесто. Ставьте хлеб в горячую духовку. Если хотите хрустящую корочку, после выпекания сбрызните горячий хлеб холодной водой и накройте полотенцем...

Особенности ржаного теста! Ржаное или ржано-пшеничное тесто имеет свои особенности.  📍В зависимости от того, какое количество ржаной муки в нём, оно по-разному замешивается и бродит. ❗️Чем больше в тесте ржаной муки, тем оно более липкое и вязкое. ❗️При замесе ржаного теста очень важно быстро и хорошо смешать все ингредиенты. ❗️В ржаном тесте нет клейковины, как у пшеничного, соответственно, тесто будет вязким и пластичным...