На сковороде омлет может выглядеть почти идеально. Высокий, воздушный, мягкий. Снимаешь его с огня, перекладываешь на тарелку — и буквально через минуту он становится в два раза ниже. Раньше я думал, что проблема в количестве молока. Пробовал добавлять больше, меньше, вообще готовить без него. Но оказалось, что сильнее всего на результат влияют температура и то, насколько резко мы готовим яйца. Во время нагревания внутри яичной массы образуется пар. Он расширяется и приподнимает омлет. Одновременно белки яйца постепенно схватываются и создают структуру...