Именно с таким вопросом мне позвонила знакомая. Она испекла лимонный бисквит, который не поднялся и остался непропеченным. Когда я стал спрашивать, как она выпекала, оказалось, что она допустила сразу несколько ошибок. Чтобы не повторять их, внимательно читайте статью.

Кекс поднимается не благодаря разрыхлителю. Он поднимается благодаря воздуху, который попал в тесто ещё до того, как вы поставили форму в духовку. Разрыхлитель - это только подстраховка. Если тесто изначально не насыщено воздухом, он уже ничего не исправит. Дальше я дам рецепт бананового кекса с шоколадом, на нём вы сможете на практике проверить эту технологию и увидеть, как именно это работает. В кексе работают три источника подъёма, и разрыхлитель - последний по значимости. Этап 1 Что поднимает...