Бисквит не поднялся? Осел после духовки? Получился плотным и влажным? Проблема почти всегда не в рецепте, а в технологии. Бисквит — это не просто тесто. Это взбитая яичная пена, которую нужно сохранить и правильно зафиксировать теплом. Если на любом этапе нарушить процесс, структура не удержит воздух и корж осядет. Классический бисквит поднимается за счёт воздуха, которым мы насыщаем яйца при взбивании. Пока тесто сырое, его объём держится только на пузырьках воздуха. В духовке происходит важный процесс: белки сворачиваются, крахмал из муки набухает и формирует каркас...