На противне они бодро надуваются, а через минуту после выключения духовки превращаются в мягкие лепёшки. Или расползаются по пергаменту ещё до подъёма. Или честно держат форму, но крем вытекает после первого укуса. Дело не в неудачном дне и не в характере. У каждого из этих провалов есть понятная техническая причина, и все они лечатся. Что вообще происходит в духовке Заварное тесто не содержит ни дрожжей, ни разрыхлителя. Поднимает его пар. Вода из теста превращается в пар, раздувает шарик изнутри,...