С блинами бывает довольно обидная история. Тесто выглядит совершенно нормальным, первый блин даже неплохо растекается по сковороде, а при попытке перевернуть его получается что-то среднее между рваной салфеткой плюс яичницей. Начинается привычное спасение: подсыпается мука, разбивается еще одно яйцо, сковорода заливается маслом. В итоге блины уже не рвутся, зато становятся толстыми или резиновыми. На самом деле причин не так много. Чаще всего проблема скрывается в соотношении муки и жидкости, количестве яиц, температуре сковороды либо слишком раннем переворачивании...