Истории провалов, ошибки владельцев, реальные цифры и примеры — от амбиций до банкротства Ресторанный бизнес в России — это игра с высоким риском и высокой конкуренцией. Он привлекает энергичных, амбициозных людей, которые хотят создать «свой уголок гастрономии» и заработать на эмоциях, вкусах и впечатлениях. Но за яркой вывеской часто скрывается суровая реальность: огромные расходы, сезонность, кадровые проблемы и жесткий рынок. Сегодня поговорим о том, почему рестораны закрываются быстрее, чем открываются — и какие ошибки владельцы совершают снова и снова...

Появившись вместе с капитализмом в начале 90-х, ресторанный бизнес в России развивался стихийно и интуитивно. Казалось, что достаточно вкусно приготовить, хорошо обслужить гостей в приятной атмосфере – и бизнес будет успешным. Какое-то время так и было. Затем пришлось «гнаться» за развитием новых концепций. И рестораторы добавляли в меню сначала блины и кофе, потом пиццу и пасту, суши и вок, бургеры и блюда здорового питания. Концепции стали расплывчатыми и непонятными, заведения неинтересными и похожими друг на друга, а людям перестало быть интересным идти куда-то, чтобы поесть...