Появившись вместе с капитализмом в начале 90-х, ресторанный бизнес в России развивался стихийно и интуитивно. Казалось, что достаточно вкусно приготовить, хорошо обслужить гостей в приятной атмосфере – и бизнес будет успешным. Какое-то время так и было. Затем пришлось «гнаться» за развитием новых концепций. И рестораторы добавляли в меню сначала блины и кофе, потом пиццу и пасту, суши и вок, бургеры и блюда здорового питания. Концепции стали расплывчатыми и непонятными, заведения неинтересными и похожими друг на друга, а людям перестало быть интересным идти куда-то, чтобы поесть...

Ведение ресторана — задача непростая. Несмотря на любовь людей к вкусной еде и хорошему времени, многие рестораны закрываются из-за великого множества проблем. По данным сервиса «Контур.Фокус», за 2023 год в России количество заведений общепита сократилось, но и количество открытий стало меньше, чем в предыдущие годы. Сейчас эта тенденция продолжается. Большинство предпринимателей просто боятся начинать бизнес в сфере общепита, зная о большом проценте неудач в этой нише. Понимание проблем, с которыми...