Для многих выходные – это сигнал о том, что пора сделать перерыв в приготовлении пищи дома и перекусить в любимом ресторане. Опять же, не нужно мыть посуду... Но если вы один из тех, кто хочет начать неделю с посещения предприятия общепита, вам часто не везет. Многие рестораны приветствуют потенциальных клиентов табличкой «Закрыто» по понедельникам. Так было даже до того, как пандемия изменила методы ведения бизнеса. Но зачем ресторану закрывать двери перед посетителями именно в понедельник? Если двумя словами, для рестораторов работа в понедельник не имеет большого финансового смысла...

Появившись вместе с капитализмом в начале 90-х, ресторанный бизнес в России развивался стихийно и интуитивно. Казалось, что достаточно вкусно приготовить, хорошо обслужить гостей в приятной атмосфере – и бизнес будет успешным. Какое-то время так и было. Затем пришлось «гнаться» за развитием новых концепций. И рестораторы добавляли в меню сначала блины и кофе, потом пиццу и пасту, суши и вок, бургеры и блюда здорового питания. Концепции стали расплывчатыми и непонятными, заведения неинтересными и похожими друг на друга, а людям перестало быть интересным идти куда-то, чтобы поесть...