Все мы учимся на ошибках. Если повезёт - на чужих. Бывает, делаешь всё как написано в рецепте, а на выходе получаешь совсем не то. Мы собрали для вас причины, по которым результат домашнего сыроварения может оказаться не таким, как вы предполагали. Кто бы мог подумать? Конечно, первая причина - молоко. Для успешного сыроделия оно должно быть либо сырое, либо с пастеризацией низкого нагрева. Да, ультрапастеризованное сырьё сыровару не товарищ. Молоко, обработанное при высокой температуре, не подружится с ферментом...

Каждый сыродел хотя бы раз сталкивался с этой проблемой. Вроде бы все сделали по рецепту, добавили молокосвертывающий фермент, ждете… а сгустка нет. В голове только один вопрос: «Что я сделал не так?» На самом деле, причин у этой проблемы немного. Обычно это связано с либо с самим ферментом - неправильно рассчитали дозировку, истек срок годности, либо с молоком - нарушен режим пастеризации, антибиотики в молоке и тд. А может вы просто забыли внести хлористый кальций? Но не спешите паниковать – ситуацию можно исправить...

В свободное время мы, как и все любознательные люди читаем, что пишут в интернете новенького о сыре и сыроделии. К сожалению, очень часто в рекомендуемых статьях находим настолько безграмотные рецептики, что становится не просто смешно, а жалко людей, которые их читают. Давайте не будем много говорить и посмотрим самый первый блог, где предлагают сварить итальянский сыр Монтазио по таинственной технологии Молоко Говоты разобрать рецептик? Погнали! Самое смешное, что сыр Монтазио производится исключительно...