Кусок сырой курицы выглядит скользким, на упаковке остаётся жидкость, а рука сама тянется к крану. Вода обещает простую вещь: смыть всё лишнее. Но в этой процедуре есть неприятный обмен — продукт не становится безопаснее, зато «радиус кухни», которого коснулась сырая птица, резко увеличивается. Мы привыкли мыть то, что хотим очистить. С овощами это работает: проточная вода уносит землю и часть загрязнений. С сырой птицей логика ломается в самом важном месте. Бактерии, которые могут находиться на курице, нельзя надёжно удалить коротким ополаскиванием...