У меня долго не получалась нормальная карамель: то сахар брался белыми комками и отказывался плавиться дальше, то вдруг за десять секунд из золотистого становился чёрным и начинал пахнуть жжёным сахаром на всю кухню. Я разобралась, где именно я делала не так, и теперь карамель у меня получается ровного янтарного цвета — и для лука, и для десерта. Ошибок оказалось всего три, и все они довольно бытовые. Сначала немного про то, что происходит на сковороде. Сахар плавится при довольно высокой температуре, и от золотистого до чёрного у него очень короткий путь — буквально секунд двадцать-тридцать...