Иногда с блюдом происходит странная вещь. Вы пробуете суп, соус, тушёные овощи или макароны и понимаете: вкус слабый. Добавляете соль. Пробуете снова — лучше не стало. Добавляете ещё немного. В итоге еда уже явно солёная, но по-прежнему кажется пустой, плоской и какой-то незавершённой. Проблема в такой ситуации может быть вовсе не в недостатке соли. Возможно, блюду не хватает умами — вкуса, который делает еду насыщенной, глубокой и по-настоящему сытной на уровне ощущений. Умами не обязательно должен быть ярким и узнаваемым...