Наверняка вы сталкивались с подобной ситуацией на кухне: белки не взбиваются с сахаром в однородную густую пену. Малоопытные хозяйки боятся подобного результата и не знают, почему так получилось, и что же делать дальше...

Белковый крем, особенно швейцарская меренга или итальянская меренга, может быть капризным. Если крем не густеет, не отчаивайтесь! Вот несколько причин, по которым это может произойти, и способы исправить ситуацию: 1. Причины, почему белковый крем не густеет: · Жир: Самая частая причина! Даже небольшое количество жира (например, от желтка, посуды, венчика) может помешать белкам взбиться в устойчивую пену. · Вода: Избыток воды в белке также может препятствовать взбиванию. Убедитесь, что яйца свежие (свежие белки лучше держат форму), и что в чашу не попала вода...