Мне всегда казалось, что безглютеновая диета — просто какая-то новая мода. В детстве и даже в студенческие годы я никогда о глютене не слышал, хоть я и биолог по образованию. А сейчас в любой магазин зайди — а там целые отделы с безглютеновыми продуктами. Причем на некоторых продуктах наклейка «Без глютена» выглядит странно, ведь в них глютена быть и не должно. Например, ее налепили даже на гречку, хотя именно в гречке глютена нет и никогда не было. Смотрите видео без VPN и рекламы здесь ↗ Что это? Модная, но бессмысленная диета? Мне стало интересно разобраться в этом вопросе...

Глютен — это белковый комплекс, который содержится в семенах злаковых культур, таких как пшеница, рожь и ячмень. Он состоит из двух основных компонентов: глиадина и глютенина. Глютен отвечает за эластичность теста, помогая ему подниматься и сохранять форму, что делает его важным компонентом многих хлебобулочных изделий. Не все люди могут потреблять глютен по нескольким причинам: Это аутоиммунное заболевание, при котором потребление глютена вызывает повреждение слизистой оболочки тонкой кишки. Это...