4 октября 2025, Стр 41 Привет, Дневник! Доброго времени суток всем! Свою очередную страничку начну с маленького детского стишка и, таким образом, подойду с вышеуказанной теме. (Маргарита Селинская) Это я о далёком детстве… Бабушка! Вкусная каша, молоко парное, варёные яйца на плетённой тарелочке… Замечательно! К сегодняшней теме я подошла издалека, воспоминаниями из детства, потому что именно тогда я впервые услышала выражение: "Яйца плохо чистятся потому, что они свежие". Так ответила бабушка кому-то из нас...

Наверняка каждый сталкивался с ситуацией: сварил яйцо, начинаешь чистить — и вместе со скорлупой отрываются куски белка. Получается некрасиво, а иногда и половина яйца уходит в отходы. Это раздражает особенно тогда, когда нужны аккуратные яйца для салата или закуски. Кажется, что дело в невезении или в кривых руках, но на самом деле всё можно объяснить наукой. Всё дело в возрасте яйца, химических процессах и способе варки. Главная причина — свежесть продукта. У свежего яйца pH белка ниже (около 7,6), из-за чего он плотно прилипает к внутренней плёнке под скорлупой...