Белый налет – это явление, с которым, вероятно, сталкивались многие любители сыра. Он может появляться на корочке и непосредственно на поверхности сыра. Объясняется такой процесс двумя основными причинами. Соли кальция – это естественный компонент молока, который может проявляться белым налетом. Он не вреден для здоровья и может быть просто удален перед употреблением. Плесень – это грибок, который может появляться в виде белых или зеленых пятен. Некоторые сорта специально производят с использованием плесени...

Она пугает тех, кто не понимает Одной из основных задач сыроваров является формирование защитной корки, которая не позволит микрофлоре при созревании сыра из воздуха проникнуть внутрь сырной головки. Для этого нужно сыр прессовать, сушить и покрывать латексом, либо другим средством. Но, сыр - это живой продукт, поэтому даже после упаковки и, тем более, после нарушения целостности защитной корки на его поверхности может образовываться плесень. Иногда плесень может проникнуть внутрь из-за небольшого вздутия сыра...