Она пугает тех, кто не понимает Одной из основных задач сыроваров является формирование защитной корки, которая не позволит микрофлоре при созревании сыра из воздуха проникнуть внутрь сырной головки. Для этого нужно сыр прессовать, сушить и покрывать латексом, либо другим средством. Но, сыр - это живой продукт, поэтому даже после упаковки и, тем более, после нарушения целостности защитной корки на его поверхности может образовываться плесень. Иногда плесень может проникнуть внутрь из-за небольшого вздутия сыра...

Давайте разберёмся . Почему на сыре образуется плесень? Для выдержанных сыров - плесень на корке совершенно нормальна. При изготовлении сыра одна из основных задач – сформировать защитную корку, которая не даст микрофлоре из воздуха попасть внутрь сырной головки. Во время созревания сыра, плесени попадают на сырную корку и на ее поверхности образуется плесень. Сыр – это живой продукт, и даже после упаковки он продолжает жить. Почему «магазинный» сыр плесневеет реже При промышленном производстве...