Итак, наконец-то мы добрались до вопроса про белый налет на шоколаде, который реально волновал меня с самого детства. Почему-то в те годы часто случалось так, что открыв коробку конфет, подаренных маме кем-то из ее студентов, я обнаруживал, что все конфеты в наборе “поседели”. Это происходило даже с тем шоколадом, который был свежим, судя по дате выпуска, отштампованной с обратно стороны коробки. Наверняка и вы сами не раз замечали эту странную белую пленку на шоколадных конфетах и не раз задавались...

Почему образуется белый налет на шоколаде? Не опасен ли он для здоровья? И как вообще отличить качественный шоколад? Чтобы разобраться, нужно немного углубиться в процесс производства шоколада. Как готовится шоколад? Сначала какао-бобы перетирают в специальном устройстве, меланжёре, до получения тягучей густой массы. Она называется «какао тёртое» (хотя по сути жидкое). Его как бы «отжимают» и в результате разделяют на какао-порошок и какао-масло. Дальше, в зависимости от рецепта, в нужной пропорции их соединяют с сахаром...