Почему образуется белый налет на шоколаде? Не опасен ли он для здоровья? И как вообще отличить качественный шоколад? Чтобы разобраться, нужно немного углубиться в процесс производства шоколада. Как готовится шоколад? Сначала какао-бобы перетирают в специальном устройстве, меланжёре, до получения тягучей густой массы. Она называется «какао тёртое» (хотя по сути жидкое). Его как бы «отжимают» и в результате разделяют на какао-порошок и какао-масло. Дальше, в зависимости от рецепта, в нужной пропорции их соединяют с сахаром...

При покупке смотрите, чтобы на упаковке не было жирных пятен – это указывает на то, что продукт хранился неправильно. Отвечает пресс-служба Управления Роспотребнадзора по Пензенской области: «Белый налет может появиться при нарушении технологии приготовления, когда в результате неправильного темперирования появляется жировое поседение. Такой же дефект возникает и при нарушении правил перевозки или хранения шоколада – он начинает плавиться при температуре выше 30 градусов, какао-масло выходит на поверхность, и образуется налет...