Тонкая блестящая плёнка на остывшем чае, которая трескается от прикосновения ложки, — не жир и не грязь. Это соединение полифенолов чая с солями кальция из водопроводной воды, и в 2023 году физики из ETH Zürich измерили её прочность и толщину в воде разной жёсткости. Это не свежая сенсация, а спокойное лабораторное исследование: просто теперь учёные разбирались, из чего состоит плёнка, что делает её крепче или слабее и почему на одном чае она видна, а на другом нет. Ответы на бытовые вопросы вроде «что за плёнка на чае и откуда она берётся» там есть, и они вполне понятные...

Многие любители чая замечали странное явление: на поверхности свежезаваренного напитка появляется тонкая переливающаяся пленка. Особенно заметной она становится после остывания чая. Одни считают это признаком качественной заварки, другие подозревают проблемы с водой. Давайте разберемся, что происходит в вашей чашке и стоит ли беспокоиться. Исследования ученых из разных стран показали, что образование пленки — это сложный физико-химический процесс. В основе лежит взаимодействие органических соединений чая с кислородом воздуха и минералами воды...