Свежий, правильно приготовленный чай радует прозрачностью и насыщенным цветом настоя. Но что происходит с напитком спустя время, если на его поверхности образуется радужная или матовая пленка? Опасно ли пить такой чай и можно ли заварить его так, чтобы настой всегда оставался глянцевым и красивым? Слово — российскому титестеру и швейцарским ученым. Почему чай затягивается плёнкой Основная причина появления пленки — это жесткая водопроводная вода с большим количеством карбоната кальция. Характерная...

Швейцарские ученые изучили зависимость свойств пленки, образующейся на поверхности чая, от вида чая и характеристик воды, на которой он приготовлен. Чайная пленка образуется из полифенолов чая и, в основном, карбоната кальция, который содержится в воде. Поэтому мысль о том, что свойства этой самой пленки зависят от вида чая (от которого зависит полифенольный состав напитка) и характеристик воды очевидна — почему бы эту зависимость и не изучить. У человека, который заваривает чай дома, столь пристальное...