Слезы при резке лука - явление, знакомое каждому, кто когда-либо брался за приготовление пищи. Это не просто кулинарная неудача, а удивительный процесс, стоящий на стыке химии и биологии. Давайте разберемся, почему этот обыденный овощ вызывает такую сильную эмоциональную реакцию. Химическая защита лука Когда мы режем лук, мы нарушаем его клеточную структуру, тем самым запуская защитный механизм. Внутри луковицы содержатся серосодержащие аминокислоты, которые при контакте с воздухом превращаются в сульфеновую кислоту...

Феномен, который мучает многих хозяек (да и не только) при приготовлении еды: почему лук вызывает слезы? Сегодня разберемся раз и навсегда. Эта загадка связана с особым веществом, известным как тиопропанол-S-оксид, которое выделяется при разрезании луковицы и способно вызывать слезы. Это вещество быстро разлагается до серной кислоты, агрессивного химического соединения, которое может вызвать ожоги и привести к другим проблемам со здоровьем. Однако количество его в луке настолько незначительно,...