Почему мы плачем, когда режем лук. Химия слезоточивости и как её обмануть Вы достаёте разделочную доску. Берёте нож. Начинаете резать лук. Через несколько секунд глаза щиплет, по щекам текут слёзы, нос закладывает...

Я люблю готовить. Делаю это давно и, смею тщить себя надеждой, неплохо. За эти годы я нарезал лука, навреное, вагон. И каждый раз плачу, приговаривая: «Птичку жалко». Понятно, что при резке лука выделается сок, испаряется и от этого выделяются слёзы. Но захотелось мне узнать поподробнее, что же всё-таки происходит? Давай разбираться, какому подлецу мы обязаны этой слезоточивой атакой. Ты думаешь, это просто едкий сок? Фиг там. Всё хитрее. Внутри лука, в его клетках, тихо-мирно живут разные вещества, которые друг с другом не контактируют — ферменты и аминокислоты цитоплазмы...