Наверное, каждый, кто хоть раз варил курицу целиком, сталкивался с неприятной картиной: вроде бы всё сделал правильно, мясо свежее, вода чистая, а бульон в кастрюле напоминает мутную лужу после дождя. Выглядит это неаппетитно, и сразу возникает ощущение, будто что-то пошло не так. Хозяйки начинают грешить на качество курицы, на водопроводную воду, на кастрюлю — да на что угодно. А между тем причина чаще всего кроется в одном-единственном факторе, о котором мало кто задумывается всерьёз. Речь идёт о температуре кипения, а точнее — о том, насколько интенсивно бурлит жидкость в процессе варки...

Самая главная ошибка при варке куриного бульона. Я её исправила — и вкус стал совсем другим... Долгое время я варила куриный бульон так, как учили в детстве: заливала курицу водой, ставила на плиту и ждала. Бульон получался, ну, обычный. Иногда мутный, иногда пресный, иногда с каким-то странным привкусом. Я списывала это на «не ту курицу купила» или «мало соли добавила». Оказывается, я делала одну и ту же ошибку, которую допускает 8 из 10 хозяек. И эта ошибка — заливать курицу горячей или кипящей водой...