Помутнел рассол в огурцах? Как спасти мутные огурцы и почему мутнеет рассол в банках с огурцами?
Почему мутнеет рассол в банках? Когда это норма, а когда заготовку лучше выбросить
Мутный рассол — одна из самых частых причин для переживаний во время сезона заготовок. Стоит жидкости в банке потерять прозрачность, как сразу появляются сомнения: всё ли в порядке с консервацией, можно...
Почему рассол в банке мутнеет: когда это нормально, а когда огурцы лучше не пробовать
Рассол действительно может меняться из-за нежелательных микроорганизмов. Но похожую мутность дают обычное брожение, особенности соли, минералы в воде и даже молотые специи. Поэтому теперь я сначала выясняю не насколько прозрачна банка, а что именно в ней лежит и каким способом эти огурцы были приготовлены. У ферментированных огурцов кислота появляется постепенно благодаря молочнокислым бактериям. Во время этого процесса меняются вкус, цвет и сам рассол. Мутность для такой заготовки не обязательно означает, что огурцы испортились...