Чем старее яйцо, тем прозрачнее и водянистее его белок. Это происходит из-за того, что с течением времени влага из яйца выходит через скорлупу, образуя воздушные карманы. В результате скорлупа становится более хрупкой, а белок — водянистым и прозрачным. Чтобы определить свежесть яйца, можно использовать поплавковый тест. Для этого нужно наполнить глубокую миску холодной водой, аккуратно опустить в неё яйца и посмотреть, как они плавают. Свежие яйца тонут и ложатся на бок, умеренно свежие — плавают вертикально, а старые — плавают на поверхности воды...

Каждый из нас стремится питаться качественными и свежими продуктами. Именно поэтому мы тщательно рассматриваем упаковки с продуктами, вчитываясь в сроки годности, даты изготовления, условия хранения. Любой продукт питания имеет свой срок годности. Не исключение и яйцо птицы. На протяжении всего периода существования яйца в нём происходят биохимические процессы и связаны они с перераспределением воды и веществ между белком и желтком. Нередко можно заметить, что долго хранившиеся яйца как бы усыхают, у них становится большой воздушная камера...