В чем отличие муссовых тортов от бисквитных. Почему муссовые торты часто дороже. И что такое мусс? В основе бисквитного торта - слои бисквита. Именно он определяет характер будущего десерта. Начинки и кремы его дополняют, создают гармоничное сочетание вкуса, аромата, текстуры. Декор делает торт желанным и запоминающимся. Но основой служит бисквит. А вот муссовые торты чаще всего имеют только один бисквитный, или хрустящий слой в основе. А основная его часть - сливочный мусс. Муссы готовят на основе 33% сливок с различными добавками...

Думаю, что в настоящее время, большинство людей прекрасно знают, что из себя представляет муссовый торт или пирожное. Мусс, в переводе с французского обозначает "пена". Всё логично: внутри десерта большую часть объема занимает мусс, а не крем и бисквит. Кстати, своё распространение в 20 веке получил именно шоколадный мусс. Сейчас вариаций мусса огромное множество: на вкус и цвет, как говорится. Чтобы разобраться в том, почему муссовые десерты относятся к среднему и даже дорогому сегменту, расскажу о процессе их приготовления...