Друзья, недавно я совсем случайно узнал, что муку тоже можно использовать во вред себе — точнее, от нее можно отравиться. Оказывается, в некачественной муке могут содержаться не только вредные химикаты — пестициды, но и разные микробы, которые способны навредить здоровью. Если честно, я до этого момента просто не мог представить, как можно испортить продукт, который вроде бы на первый взгляд такой простой и привычный в нашей кухне! Так что я решил немного разобраться в этом вопросе и провёл своё небольшое расследование...

Друзья, училась в магистратуре Института пищевых производств и биотехнологий на факультете Пищевых технологий. Много опытов ставили. Буду делиться с вами полезной  информацией из программы курса. Готовьтесь, будет много специализированной терминологии. Я уверена, каждый кто имеет дело с пекарнями должны глубже знать технологии.   Сегодня про отлежку муки. Если муку использовать без отлежки, то изделие “плывет”, расход муки увеличивается в 2-2,5 раза. Поэтому нужно работать с поставщиками, кто имеет площади, чтобы мука отлежалась на их территории и в пекарню приходила в готовом к работе виде. При поступлении муки нужно обязательно проверять, чтобы после изготовления прошло не менее 2 недель...