Самый главный ингредиент в выпечке это, пожалуй, мука. Сегодня мне хотелось бы поговорить именно о ней, кормилице! И настолько это тема глубока, что одной публикацией тут не отделаться. Я не поленилась и подсчитала - в моем шкафчике на кухне сейчас находится 9 разных видов муки. И это ещё рисовая закончилась))) Что-то из этого списка я покупаю постоянно, а что-то - залетный гость ради интереса. Каждая из них обладает своим вкусом, своими свойствами и область применения у них тоже разная. Сегодня...

Твёрдая пшеница, известная под названием Durum, является одной из наиболее значимых разновидностей пшеницы, используемых в пищевой промышленности. Её отличительные качества делают её идеальным выбором для определённых видов продуктов. Пшеница имеет твёрдую, стекловидную текстуру и янтарный цвет зерён. Это придаёт ей прочность и устойчивость в процессе переработки. Содержание белка в твёрдой пшенице значительно выше по сравнению с другими видами. Это обеспечивает отличную эластичность и упругость теста...