При изготовлении белой муки отруби и зародыш зерна удаляются, остаётся только крахмалистая часть зерна - эндосперм, в котором полезных свойств очень мало. В ней практически нет клетчатки, витаминов и минералов, зато много крахмала и калорий. Белая мука делает выпечку пышной и воздушной, но пользы от неё почти никакой. Цельнозерновая мука изготавливается путём измельчения зерна целиком, без отделения отрубей, зародыша и эндосперма. По этой причине цельносмолотая мука имеет более короткий срок хранения, чем белая мука ( около 3-6 месяцев вместо 8-12 месяцев у рафинированной)...