Помните советский пломбир? Плотный, тяжелый, с выраженным сливочным вкусом — его ни с чем не спутать. Современное мороженое сильно легче и, как правило, не такое кремовое. Разница между ними объясняется всего одним ингредиентом, который никогда не указывают на этикетках. Подробнее — в материале «Рамблера». Мороженое делают из молочной смеси. Ее кладут во фризер, где она одновременно охлаждается и быстро перемешивается. Это приводит к образованию лишнего воздуха. Процентное соотношение воздушных пузырьков в смеси кондитеры называют взбитостью...