Магазинный пломбир, оставленный на столе, держит форму часами, а домашнее мороженое течёт за десять минут и превращается в ледяную глыбу в морозилке. На домашней кухне это читается как «в нём химия». На деле стойкость мороженого — это физика коллоидной системы, и её можно повторить дома. Сегодня разберем её и дадим точный рецепт. Технология: 1) Сливки взбить до мягких пиков. 2) Аккуратно вмешать сгущёнку и ваниль. 3) Разлить по формам; замораживать. 4) Первые три часа перемешивать каждый час, чтобы дробить кристаллы льда; далее до полной заморозки...