Очень часто я встречаю в описании приготовления различных блюд, чаще всего супов, такое наставление - приготовьте зажарку. Имеется в виду - обработать корнеплоды и лук с помощью обжаривания до характерной корочки. Еще часто предлагают даже свеклу для борща готовить таким способом, что является не верным по сути. Прежде всего нужно уяснить, что это за способ термической обработки - пассерование и чем он отличается от обжаривания. Что в результате получается после одного и другого способа Сначала вкратце расскажу об обжаривании...