Когда молоко взбивают, оно превращается в пену не просто из-за воздуха. Внутри напитка есть вещества, которые помогают удерживать пузырьки. Главную роль играют молочные белки. При взбивании они перемещаются к границе между воздухом и жидкостью и образуют вокруг пузырьков своеобразную защитную оболочку. Жир тоже влияет на структуру пены. Поэтому молоко разной жирности и состава может взбиваться по-разному. Температура...