Иногда при длительном хранении молоко не прокисает, а приобретает горьковатый вкус. Причин этому бывает несколько. Натуральное молоко довольно быстро, особенно при комнатной температуре, скисает. Лучше всего молоко сразу вскипятить, тогда оно будет храниться в холодном месте неделю. Если молоко стояло в холодильнике 10 дней и не прокисло, значит оно прошло на заводе термическую обработку. Пастеризация, ультрапастеризация или стерилизация уничтожают в молоке и вредную, и полезную микрофлору, из-за этого оно дольше хранится...

В течении лактации вкус козьего молока постоянно меняется, иногда молоко очень вкусное и сладкое, а иногда имеет странные привкусы. Сегодня мы попробуем разобраться, что влияет на вкус молока. Начнем мы, конечно, с очевидных причин - болезней коз. Если у козы появились привкусы, описанные в таблице, стоит проверить здоровье своего животного. И когда вы убедились в том, что ваша коза здорова, то можно начать искать менее очевидные причины изменения вкуса в молоке. Посторонние привкусы могут появиться из-за сильных запахов в окружающей среде...