Вы наверняка задавались вопросом почему цельное молоко отличается по цвету от сепарированного? Действительно, цельное коровье молоко, как правило, имеет более плотный цвет, нередко уходя оттенками в желтый. Сепарированное же отчетливо отдает холодной белизной. Почему так? Все дело в разном содержании жира. У сепарированного молока практически отсутствует жир в составе. А вот в цельном молоке количество жира может варьироваться от 3% до 6%. В жировых глобулах помимо минеральных веществ, ферментов,...

Вы наливаете молоко в стакан — и видите мягкую, матовую белизну. Оно не прозрачное, как вода, не жёлтое, как жир, и не серое, как пепел. Откуда же этот чистый, тёплый белый цвет?   Удивительно, но в молоке нет ни капли белого пигмента. Его цвет — результат изящной игры света и микроскопических частиц.   Молоко — это сложная эмульсия. В воде плавают миллиарды крошечных компонентов: капли молочного жира (размером 0,1–10 микрометров) и комочки казеина — основного молочного белка. Эти частицы слишком малы, чтобы их увидеть, но идеально подходят для рассеивания света...